坚守传统工艺,用料地道,制作用心,“碱水粽”“灰水粽”香糯清爽——
永州粽子为何热销
(资料图片仅供参考)
湖南日报全媒体记者 刘跃兵
端午节临近,永州粽子俏销。
记者在江永县瑶永旺食品有限公司看到,人们忙着包粽子、发货。公司经理皮国英介绍,今年端午节,粽子销售收入预计可达60万元。永州粽子为何如此热销?
传承古法,推陈出新,爆品俏销
永州粽子又名“碱水粽”“灰水粽”。永州制作粽子,先焚烧稻草得到含碱水,而各家配料又各有“秘方”。
新田县龙泉街道漆山里村村民廖亚新生产的粽子供不应求。他介绍,挑选色泽金黄的优质稻草,焚烧成灰,用泉水浸泡一天,再用干净的细纱布反复过滤掉灰烬和杂质,得到含碱水。
用含碱水浸泡糯米,备好五花肉、花生、板栗等配料。
包好的粽子,在柴火上慢煮8小时以上,各种食材入味。这样制作的粽子,色泽金黄,兼有糯米香、稻草香、肉香。
传承古法的同时,永州粽子生产企业和作坊不断创新,积极开拓市场。
廖亚新反复试验,制作黄荆叶碱水粽,口感好,很快成为爆品。
近日,江永县桐灿食品加工厂加班加点赶制白首乌风味粽子。
公司负责人卢世旺介绍,白首乌风味粽子,含适量的白首乌粉,经过十多道工序熬制而成,即使肠胃消化能力弱的人群,也能放心食用。
宁远县湖南祺超科技有限公司推出多款中草药粽,以及鲍鱼粽、瑶山腊肉粽、五谷粽等,做成单个重120克、150克、250克、1000克等规格,满足不同消费者的需求。
凭借优良的品质、独特的风味,永州粽子深受消费者欢迎。仅江永县就有制作粽子的企业、作坊300多家,从业人员3200余人,去年实现产值1.2亿余元,今年产值有望进一步增长。零陵区、祁阳市、双牌县等地的粽子产业也发展迅速。
“云”上卖粽子,销路大开
永州粽子搭上互联网电商平台,销路大开。
这些天,东安县紫溪市镇紫溪市村村民申端贵,在直播间与消费者互动。
2003年,申端贵与妻子张小玫南下广东,包粽子卖,很受欢迎。
2013年,申端贵、张小玫返乡发展,但受到市场限制,销路不畅。
申端贵的女儿手把手地教申端贵、张小玫通过网站、微信、抖音、快手直播间等“云”上卖粽子,还给申端贵取了个网名“云侠”,“吸粉”不少,每天销售上千个粽子。
永州市以文化、节庆活动搭台,推动粽子产业发展。
6月16日至18日,宁远县举行第二届粽子文化节。
湖南祺超科技有限公司连续两年参加宁远县粽子文化节,总经理欧阳力超介绍,借文化节的热度,去年端午节粽子销售额达200多万元,今年有望突破700万元。
6月10日,江永县举行“文化和自然遗产日”暨“数商兴农·非遗香粽”促消费活动,8家粽子生产企业线下线上销售2000单。
打造品牌,还需抱团“破圈”
永州粽子品质好,已形成一定产业发展规模,但在省内外名气还不大、市场占有率不高,以季节性销售为主。业内人士指出,永州粽子还有很大的潜力可挖,需打造品牌,合力“破圈”。
当前,永州粽子生产企业和作坊小而散,缺少引领市场的龙头企业和知名品牌。
宁远县第二届粽子文化节,记者遇到该县九嶷山瑶族乡九龙村瑶胞盘国军,带来多个品种的粽子供人们品尝。盘国军介绍,他做粽子、卖粽子10多年,很少销售到山外,很想寻找商机和合作伙伴,拓展市场。
记者为此采访了专家教授,他们建议打造品牌,抱团“破圈”,合力打造永州粽子知名品牌。
永州职业技术学院教授莫志军建议,可以创建粽业协会一类的组织,出台行业标准、规范生产销售行为,严把质量关,打造永州粽子知名品牌。
湖南科技学院周甲辰教授认为,永州粽子坚守传统工艺,用料地道,制作用心,香糯清爽,但像乡民一样低调内敛。要大力挖掘、宣传与永州粽子相关的人文故事、民俗风情,通过文化赋能,提升知名度。
湖南科技学院教授杨金砖建议,发展早餐粽、休闲粽等,让端午粽成为“四季粽”“零食粽”,将永州粽子打造成为促进经济发展的一个支点。
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